Natursauerteigbrot
Im frühen Alter von 19 startete ich mit einer guten Freundin zusammen das Projekt “Wir backen unser Brot selbst”, organisierten uns Getreide und mahlten es mit den Handmühlen unserer Großmütter.
Seitdem sind viele Jahre vergangen, doch das Basis-Rezept ist geblieben und es wird immer wieder sehr gern gegessen. Speziell Kinder mögen es sogar sehr.
Brot bewusst gegessen, verbindet dich mit Mutter Erde, mit dem Platz an dem du gerade bist. Man schmeckt das Klima, taucht ein in diesen geographischen Raum.
Worauf ich heute achte ist: die Herkunft des Getreides (immer BIO- wobei BIO für mich das Natürliche ist und alles andere deklariert werden sollte) und ich verzichte vollständig auf Weizen – am liebsten verwende ich Ur-dinkel. Genauso: Ur-Steinsalz statt industrielles Speise-Salz.
Den Sauerteig habe ich aus einer alteingesessenen BIO-Bäckerei POLZ in Bayern, den ich immer wieder selbst erhaltend weiter „füttere“ oder in Backpausen – das geht sehr gut – einfriere.
Das Rezept
TAG 1
- 300g Roggenmehl (aus der Getreidemühle)
- 100g Sauerteig (aus dem Kühlschrank oder Froster)
- 300ml lauwarmes Wasser
Alle oben genannten Zutaten vermengen und mit einem frischem Trockentuch abdecken. 8-24 Stunden warm stellen.
- 200g Roggenmehl (aus der Getreidemühle)
- 300g Dinkelmehl (aus der Getreidemühle)
- 100g Dinkelmehl (BIO, vorgemahlen, z.B. 1050er. Dieses feine Mehl lockert das Brot auf.)
- 100g Körner (z.B. Sonnenblumenkerne)
1 EL Salz (gestrichen)
1 EL Gewürze (aus dem Streuer, z.B. Koriander und Kümmel zu gleichen Teilen)
Alle oben genannten Zutaten vermengen. Gewürze sollten vom Mehl bedeckt werden, damit sie frisch bleiben. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und für Tag 2 zur Seite stellen.
TAG 2
100g vom gegangenen Teig abnehmen und als neuen Starterteig im Kühlschrank oder Froster lagern.
- Gemahlenes Mehl mit Gewürzen
- Gegangener Teig
- 500ml lauwarmes Wasser
Alle oben genannten Zutaten vermengen, abdecken und wieder für einige Stunden warm stellen.
Form (ca. 20cm Durchmesser) mit 1 TL Fett (z.B. Natürli) auswischen und mit Haferflocken auskleiden (auch am Rand). Bereitstellen für Tag 3.
TAG 3
Den Teig gründlich umrühren und in die vorbereitete Form geben. Der Teig sollt eine zähflüßige Konsistenz haben. Mit einem Messer glattstreichen und ein Muster einritzen. Erneut für mindestens 2 Stunden auf der Heizung warm stellen.
Schließlich in den Backofen geben (2te Schiene von unten) und bei 200° Umluft für 80 Minuten backen.
Das Brot aus der Form geben (auf den Kopf stellen), abkühlen lassen und genießen.